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冷库的温度应该控制为多少比较合理呢?
作者:admin    发布日期:2021/2/17     关注次数:      二维码分享

   近年来,冷库设施逐步建立,其相关冷藏技术也备受关注。冷冻冷藏食品的保鲜工作取决于冷库、冷藏基地、冷藏车的温度控制。作为冷链行业的基础设施,冷库的温度控制很关键。一般情况下,冷库的温度应该控制为多少比较合理呢?

   一般在建设冷库时,最佳建议是冷库隔热墙厚度达到100毫米,冷冻冷库建议隔热墙厚度120毫米;负荷密度250kg/m3,货物进库率10%,环境温度35摄氏度;最高货物进入温度,冷藏物品25℃,冷冻物品-35℃,货物比热,冷藏物品0.77kJ/kg℃,冷冻物品0.44kJ/kg℃。压缩机运行时间,每天18个小时。


   另外根据冷库的作用不同可以分成保鲜库、速冻库、低温库、冻结物冷藏库几种。具体控制如下:

1、保鲜库

库温一般为0℃~5℃。0℃~5℃主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜,使食品处于较低的温度环境下,而温度又不低于0℃,在这种环境下,食品可以尽可能的保持新鲜。

2、速冻库

库温一般为-30℃以下。-30℃主要用于食品的速冻,如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间内迅速将食品冻结。

3、低温库

库温一般为-22℃~-25℃。-22℃~-25℃主要用于库温在-22℃~-25℃时的食品贮存。只有在这个库温条件下,食品才不会变质。例如:冰淇淋储藏时温度高于-25℃,香味消失,如果海鲜食品高于该温度,口感就会丧失。

4、冻结物冷藏库

库温一般为-15℃~-18℃。-15℃~-18℃主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食品放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15℃~-18℃的范围。

冷库的温度控制是关键也是需要大家需要注意的地方,为保证食物的保鲜,最好达到一定标准才可以。

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